初中生物知识点:人类对细菌和真菌的利用
◎ 人类对细菌和真菌的利用的定义
人类对细菌和真菌的利用:
(1)细菌、真菌与食品制作
我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。


(2)细菌、真菌与食品保存
①食品腐败的原因:食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
③食品保存的一般方法和原理:
a.干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。
腊肉类熟食——晒制与烟熏法。
果脯——渗透保存法,用糖溶液除去鲜果中的水分。
咸鱼——腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
b.袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一—巴斯德消毒法,依据高温灭菌的原理。
c.袋装肉肠——真空包装法,依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
d.肉类罐头和水果罐头——罐藏法,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
e.冷藏法、冷冻法——依据低温可以抑菌的原理。
f.使用防腐剂,如用二氧化硫等杀灭细菌。
g.新鲜的水果和蔬菜——气调保鲜法,控制储藏环境气体的组成,继而控制果蔬的呼吸作用,抑制微生物生长。

(3)细菌、真菌与疾病防治
①抗生素:细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
②生产药品:利用现代科技手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使细菌生产药品,如利用大肠杆菌生产胰岛素。

(4)细菌与环境保护
①细菌可被用于净化污水的原因:在污水和废水中的有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的食物。
②利用细菌净化污水的原理:
a.在没有氧气的环境中,利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物;
b.在有氧条件下,利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。
◎ 人类对细菌和真菌的利用的知识扩展
(1)细菌、真菌与食品的制作:曲霉把淀粉分解为葡萄糖;酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳;乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸。
(2)细菌、真菌与食品的保存:防腐的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
(3)细菌、真菌与疾病防治:抗生素由真菌产生,比如青霉素;胰岛素是把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内。
(4)细菌与环境保护:可以照明、取暖或发电以及净化污水。
(5)身边的发酵技术:食品发酵(如酸奶制作、面酱制作);沼气发酵是利用厌氧微生物的作用,池底污泥中含有各种厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌(如植物秸秆、树叶等);工业化的发酵产品(如抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂)。
◎ 人类对细菌和真菌的利用的知识点拨
易错点:
误认为添加防腐剂可防腐,所以可随意添加

    食品保存的方法有很多,比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死,防止腐败,这些物质被称为防腐剂。但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害,因此要少食含防腐剂的食品。购买食品时,要注意查看食品包装上的说明。
◎ 人类对细菌和真菌的利用的知识拓展
食品腐败的主要原因
食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的,这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐败。
◎ 人类对细菌和真菌的利用的教学目标
1、举例说出发酵技术在食品制作的应用。
2、说出食品腐败的原因,运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4、说明细菌在环境保护的作用。
◎ 人类对细菌和真菌的利用的考试要求
能力要求:了解/识记
课时要求:1
考试频率:易考
分值比重:1
◎ 人类对细菌和真菌的利用的所有试题