淀粉的结构:

分子组成:(C₆H₁₀O₅)_n
结构特点:由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构。

高分子化合物，白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里部分水解，部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。
化学性质：
(1)淀粉不与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应，不显还原性，淀粉在唾液淀粉酶的作用下可水解为麦芽糖。
(2)淀粉在稀酸作用下河人体中能发生水解反应，最终产物为葡萄糖。
(3)淀粉遇碘变蓝

淀粉的性质：

1、物理性质：无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用)
2、化学性质：
①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖
②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，反应方程式为：

③淀粉遇碘后显蓝色

淀粉水解程度的判断：

淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。
实验步骤如下：

实验现象与结论见下表：