高中化学知识点:油脂
◎ 油脂的定义

油脂:

1.概念:
油和脂肪统称为油脂,在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。
2.油脂的组成和结构:
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯,称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为
在油脂结构中,R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。

◎ 油脂的知识扩展
混合物,没有固定的熔沸点。
(1)油:不饱和脂肪酸与甘油形成的酯。常温下呈液体,如植物油。脂:饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯。常温下呈固态,如动物油。
(2)油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,既有饱和的又有不饱和的,油脂兼有酯和烯烃的性质。
油脂的皂化:是碱(通常为强碱)催化下的酯被水解,而生产出醇和羧酸盐。
油脂的水解:油脂在酸性和碱性条件下均能水解。酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油;碱性条件下生成高级脂肪酸钠和甘油。
◎ 油脂的特性

油脂的性质:

1、物理性质:纯净的油脂无色、无味,密度比水小,难溶于水,易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂,它的黏度较大,没有恒定的熔沸点。
2、化学性质:
①水解反应
a.在有酸(酶)存在时,油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。
 
b.在有碱存在时,油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。

②油脂的氢化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱和度,转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化,如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯:



◎ 油脂的教学目标
1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。
2、能够运用观察、实验、交流等手段获取信息。
3、能够充分发挥学习的自主性,在实验探究过程中,提高参与化学活动的热情,将化学知识应用于生产、生活。
◎ 油脂的考试要求
能力要求:理解
课时要求:30
考试频率:常考
分值比重:2
◎ 油脂的所有试题