盐析：

盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。

蛋白质的盐析性质：少量的盐（如硫酸铵．硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。

蛋白质的盐析与变性:    

	概念	结果	应用
盐析	浓度较大的无机盐溶液使蛋白质从溶液中沉淀出来	蛋白质结构没有改变，加水溶解，理化性质、生物活性不变	高温杀菌消毒
变性	在重金属盐、高温、强酸、强碱或紫外线等理化因素的影响生改变下，蛋白质的结构发改变	蛋白质的空间结构发生改变、生物活性丧失	高温杀菌消毒

1、了解蛋白质的盐析性质 。