试题列表1-腐乳的制作-高中生物-n多题

腐乳的制作的试题列表

腐乳的制作的试题100

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有[]A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是[]A．DNA的含量毛霉比青霉多B．DNA的含量青霉比毛霉多C．合成的蛋白质毛霉比青霉多D．合成十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。(1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是[]A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋C．在腐乳制作过程中下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是[]A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是[]A．酒的种类和用量B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：(1)利用酵母菌发酵制作果酒时，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中，下列关于腐乳制作的描述中，错误的是[]A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是[]A．果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢B．制作腐乳时，加盐腐制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．制备固定化酵母细胞时人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。(1)人们下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是[]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题。(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是____________。(2)腐分析材料，回答下面的问题：豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐上经发以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别[]A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是[]A．无机盐、水、维生素B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、氯化钠卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是[]A．抑制微生物的生长B．使腐乳具独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．使后熟期安全度过，延长保质期下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是[]A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶C．蛋白酶、果胶酶D．蛋白酶、脂肪酶腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量[]A．只有1种B．有3种C．有5种D．有4种现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是[]A．青霉B．曲霉C．毛霉D．根霉腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是[]A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C．毛霉分布广泛，且生葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是[]A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作[]A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B．装瓶时操作要迅速、小心C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵温度要控制在15℃至吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的[]A．腐乳外层蛋白质凝固形成B．细菌繁殖形成C．人工加配料形成D．霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是[]A．根霉B．毛霉C．嗜盐性小球菌D．曲霉腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵④满足饮酒需要[]A．①②③④B．①③④C．②③④D．①②③ 豆腐坯用食盐腌制，其作用是①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶[]A．①②③B．②③④C．①③④D．①②③④ 卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐[]A．①②B．①③C．②③D．①②③ 腐乳是我国民间传统发酵食品。滋味鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答下列问题：(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？_下列关于腐乳制作的描述中，错误的是[]A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．加盐和加酒都能抑制微生物的生下列有关生物技术的叙述，不正确的是[]A．制作果醋时，必须向发酵装置中不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸请回答下列关于微生物的问题：(1)“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是_______________。在制作过程中，加盐的作用是____________________。臭下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是[]A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是[]A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳。用含水量下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是[]A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B．制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C．制作果醋时，通下列关于腐乳制作的描述中，错误的是[]A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度C．菌下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表下列有关生物技术的叙述，错误的是[]A．制作果醋时，必需向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．固定化酵母细胞某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是[]A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶微生物在人类的日常生活中发挥着越来越大的作用。请回答下列问题：(1)利用酵母菌发酵制作果酒时，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_______℃。在发酵过程下列有关技术手段与处理方法中，不能有效抑制杂菌生长的是[]A．果酒制作过程中，发酵液中的缺O2、酸性环境B．腐乳制作过程中，加入的料酒、食盐与卤汤等C．动物细胞培养过程中，在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的营养和环境条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。根据以上原则回答下列问题。(1)牛肉膏蛋白胨培养微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们的生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒：①．酿酒时先将米煮熟的主要目的是_________________________。②．冷却到30℃后才能加酒药红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成的。我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题：(1)分离蛋请分析回答下列问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____灭菌、干热灭菌和______灭菌。(2)稀释涂布平板法分离、纯化土壤中微生物的正确操我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，而安徽也盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻户晓请回答下列与大肠杆菌有关的问题：(1)从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于___________；它的同化作用类型是______。(2)上表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方。下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作时[]A．用来腌制腐乳的玻璃瓶先用温水清洗，再用酒精消毒B．在卤汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D．发酵的温度要控豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再把毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是___________。(2)加盐腌制时要注意的是_________。加盐的作用是__________、__________前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂③调节口味，使腐乳有一定的咸味④浸提毛霉菌丝上的下列生物与毛霉结构最相似的是[]A．细菌B．蓝藻C．青霉D．放线菌在下列动物行为研究的过程中，应当使用摄像机的是[]A．只要提供各种鸟的鸣叫声B．可以真实地再现草原上狮子追捕斑马的情景C．把探究和各种实验中获得的大量数据储存起来，并迅速下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是[]A．多种微生物参与了腐乳发酵B．发酵过程分前期发酵和后期发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括[]A．不产生毒素B．生长繁殖快C．生产温度范围大，不受季节限制D．使产品质地粗，气味大在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的[]A．淀粉酶、蛋白酶B．蛋白酶、脂肪酶C．脂肪酶、麦芽糖酶D．肽酶、脂肪酶腐乳制作的一般流程是①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制[]A．①②③④B．①③②④C．②①③④D．①④③② 根能够不断地生长，主要是因为[]A．成熟区的细胞不断地分裂新细胞B．分生区细胞不断生长，根冠细胞不断的进行分裂C．成熟区的细胞不断地分裂，同时伸长区的细胞不断伸长D．分生区下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是[]A．动作要迅速小心B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物D．封瓶时在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是[]A．30%B．20%C．15%D．12%在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现[]A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免______________，保证产品的质量下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事，请你阅读后，讨论下面所提问题。相传，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次的考试，便下列微生物参与豆腐发酵的是①青霉②酵母菌③毛霉④曲霉⑤小球菌[]A．①②④⑤B．①②③④C．①③④⑤D．②③④⑤ 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛沙漠中的仙人掌的叶变态成刺，是因为那儿缺少[]A．动物B．阳光C．温度D．水在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是①让豆腐长出毛霉②加盐腌制③加卤汤装瓶④密封腌制[]A．①②B．②③C．③④D．①④ 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小[]A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④ 艾滋病病毒属于[]A．植物病毒B．细菌病毒C．动物病毒D．噬菌体毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧有关？[]A．豆腐含水量控制在70%左右B．控制温度为15℃~18℃C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严D．与上述A、C项措施都有关制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则[]A．豆腐会腐败B．使豆腐块变硬C．腐乳成熟的时间会延长D．析出豆腐中的水分在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是[]A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚B．分层加盐，要小心均匀C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜D．应先加入下列有关卤汤的描述，错误的是[]A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养病毒的营养方式是[]A．寄生的死细胞中B．寄生在活细胞中C．寄生在细胞表面D．寄生在生物体内对海洋岩礁上的藻类植物调查发现，一般在浅水处生长着绿藻，稍深处是褐藻，再深一些的水域中则以红藻为主。直接影响海洋中藻类植物分布的主要因素是[]A．阳光B．温度C．海水含盐根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题。(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？(2)在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长？(3)某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块，放置在笼屉中，并控制温度在15℃～18℃，保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？(在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是[]A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化[]A．减少、增多B．减少、减少C．增多、增多D．增多、减少关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是[]A．果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C．腐乳制作过绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型，然后将白坯放入竹笼内喷洒万分之二的毛霉菌种，在20℃左右的气下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是[]A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果 (选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是 (附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层 (选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：(1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微 (附加题)传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例，请分析回答：(1)人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是_______(填微生物)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[]A．食品：果酒主要微生物：酵母菌制作装置或操作步骤：B．食品下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是[]A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答。(1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是_____________。冷却到30℃后才能加酒药的原因是_________。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是[]A．制作果酒所需要的氧气含量最高B．制作果醋所需要的适宜温度最低C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单D．制作果醋所需的原料在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是[]A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧发酵食品加工中离不开微生物，请分析下列问题：(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制①．腐乳制作过程中 (选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是[]A．都可以使用自然界微生物作为菌种B．发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C．控制的发酵温度、培养基成分有所不下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是[]A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是[]A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C．变酸的某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是[]A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶

腐乳的制作的试题200

在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了[]A．调味B．调pHC．析出豆腐中的水分D．抑制微生物的生长在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是[]A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是[]A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C．在腐乳制作过程以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是系[]A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18℃，并保持一定的湿度C．装瓶后腐乳坯上的微腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其主要成分是[]A．水、无机盐、维生素B．水、无机盐、蛋白质、脂肪C．多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸D．蛋白质、脂肪、味精、辛香料人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[]A．AB．BC．CD．D 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要

腐乳的制作的试题300

腐乳的制作的试题400