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果胶酶在果汁生产中的作用的试题列表

果胶酶在果汁生产中的作用的试题100

下列关于果胶酶说法正确的是[]A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是[]A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒进行搅拌生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优果胶酶能分解果胶，使果汁榨取变得更容易，提高水果的出汁率。下列说法不正确的是[]A．酸碱度和温度会通过影响酶来影响果汁产量B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。据图回答：(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你完成以下有关果胶酶和果汁某同学进行苹果汁制作实验，工艺如图所示。请回答：(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是①_______。黑曲霉提取液中含有的②_______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充关于果胶酶的叙述中错误的是[]A．组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的初生壁和胞间B．果胶有多种，果胶酶也有多种，如半乳糖醛酸酶，果胶分解酶等C 在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是[]A．本实验应控制在适宜的温度、pHB．各反应液的温度、pH必须相同C．可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应使各种浓度保持一致D 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为[]A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温下列实验操作错误的是[]A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合下列哪一项说法是错误的[]A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁下列不是果胶酶成分的是[]A．纤维素酶B．果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D．果胶酯酶在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁[]A．蛋白酶B．稀盐酸C．脂肪酶D．果胶酶果胶酶将果胶分解成[]A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖醛酸D．核糖用发酵工业生产果胶酶的常用生物是[]A．植物B．霉菌C．酵母菌D．细菌果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，下列哪一种不是果胶酶[]A．苹果酸酶B．半乳糖醛酸酶C．果胶分解酶D．果胶酯酶在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是[]A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关利用果下列说法正确的是[]A．植物、霉菌、酵母菌和细菌等所有生物活细胞均能产生果胶酶B．由酵母菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一C．果胶酶是分解果胶的一类酶的在探究果胶酶用量实验中，下列说法不正确的是[]A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是[]A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳下列关于果胶酶的叙述正确的是①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特下列关于果胶酶的叙述，正确的是[]A．果胶酶提供反应开始时所必需的活化能B．只要温度适宜，果胶酶的活性一定高C．一个果胶酶分子只起一次作用，然后就被毁坏了D．果胶酶在强酸或以下哪一组是影响果胶酶活性的主要因素[]A．底物浓度、pH、温度B．底物浓度、压力、pHC．温度、压力、pHD．温度、酶的抑制剂、pH 果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是[]A．此温度条件下，酶的活性最高B．此温度条件下，酶变性失活C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D．自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作抽提果胶酶常用的试剂是[]A．10%HClB．10%NaClC．蒸馏水D．冰乙酸在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是[]A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使果胶酶变性失活，以排除已知鸡蛋被加热到65℃后会“变熟”，果胶酶被加热到65℃后是否影响其活性(用过滤得到果汁体积表示)?为探究此问题，请你依据所给材料和用品设计相应方案，预测可能的实验结果及相工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中下列说法不正确的是[]A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B．酶的数量越多，果汁产量越多C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量在探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法不正确的是[]A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C．不同温度梯度之下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：(1)从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行_______，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌______获得葡萄酒。最后，可以用______果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，提高水果的出汁率。某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁量，为研究外界条件对果胶酶活性的影响，某研究人员设计系列实验，结果如下：根据上述实验结果，请分析回答下下列说法不正确的是[]A．在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通下列能正确表示光合作用过程的公式是[]A．二氧化碳+水有机物B．二氧化碳+水有机物+氧C．二氧化碳+水有机物+氧D．二氧化碳+水分有机物+氧下列能正确表示光合作用过程的公式是[]A．二氧化碳+水有机物B．二氧化碳+水有机物+氧C．二氧化碳+水有机物+氧D．二氧化碳+水分有机物+氧世界上第一个发现细菌存在的科学家是[]A．列文·虎克B．巴斯德C．弗莱明D．达尔文一朵花中与果实的形成关系最密切的部分是雌蕊和雄蕊。[]pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是[]A．自变量是不同的pH梯度B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶的最适pHD．p 桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。据图回答：(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与根据材料回答问题：果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了下图所示的实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是____，合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁在不损伤植物细胞内部结构的前提下，除去细胞壁可选用[]A．淀粉酶B．蛋白酶C．脂肪酶D．果胶酶和纤维素酶 20世纪50年代，美国科学家__________和英国科学家___________发现了DNA分子的双螺旋结构，使生物学的研究进入到分子阶段。某同学选取了如下的温度梯度和pH梯度来探究温度和pH对果胶酶活性的影响：选取的温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。选取的pH梯度：5、6、7、8、9。请据此回答下列问下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是[]A．果胶酶不溶于乙醇B．果胶不溶于乙醇C．加热使果胶变性失活D．加热使果胶酶活性增强果胶酶能将植物组织内的果胶分解成[]A．透明果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括[]A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．乳糖分解酶D．果胶酯酶下列关于仿生例子的描述中，错误的是[]A．模仿萤火虫发冷光─日光灯B．模仿蛇类感知热量的来源──响尾蛇导弹C．模仿青蛙的游泳状态──蛙泳姿势D．模仿肾脏的功能──血液透析机制作人的口腔上皮细胞临时装片[]A．擦→滴→刮→涂→盖→染B．擦→刮→滴→涂→染→盖C．擦→刮→涂→滴→盖→染D．擦→滴→涂→刮→染→盖关于果汁生产工业下列说法错误的是[]A．缓解产销矛盾B．提高产品附加值C．满足不同层次的人的需求D．降低水果中农药污染对人体的伤害下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2+浓度等与酶活力的关系。(1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是___________。(2)这三个图的共同点下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成问题：(1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是_____关于绿色植物在生物圈中作用的说法中，正确的是[]A．绿色植物是生产者B．绿色植物维持大气中的二氧化碳和氧的平衡C．绿色植物促进生物圈的水平衡D．包括以上三者下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是[]A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度在B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最环境中影响生物生活的各种因素叫做____________。它分为___________和____________。生物的______多样性、_______多样性和________多样性统称为生物的多样性。一朵花中与果实的形成关系最密切的部分是雌蕊和雄蕊。[]萝卜长在土壤以上的部分是绿色的，而在土壤以下的部分是白色的，原因是[]A．叶绿素只有在光下才能形成B．叶绿体只有在光下才能形成C．叶绿素的形成需要空气且水分充足D．叶绿素的下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明[]A．温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加5块0.1cm3的正方体苹果块，试管均置于下图表示温度对果胶酶活性的影响。(1)在图中，T0表示果胶酶催化反应的___________温度。(2)图中Ta和Tb两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？(3)如果图中纵坐标表光学显微镜下看到的是[]A．倒立的缩小的实像B．倒立的放大的虚像C．正立的放大的虚像D．倒立的放大的实像 (附加题)在我国酿酒历史悠久，除此之外，利用传统和现代工艺，还可生产果醋、泡菜，提取植物芳香油等。请回答以下问题：(1)在果汁的加工过程中，可添加___________酶来提高出 (附加题)下列关于果胶酶的叙述错误的是[]A．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁 (附加题)“烟台苹果”全国闻名，烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料，主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大关于绿色植物在生物圈中作用的说法中，正确的是[]A．绿色植物是生产者B．绿色植物维持大气中的二氧化碳和氧的平衡C．绿色植物促进生物圈的水平衡D．包括以上三者世界上第一个发现细菌存在的科学家是[]A．列文·虎克B．巴斯德C．弗莱明D．达尔文固定化酵母在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用。为了提高生产效率，某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验：称取香蕉、菠萝混合果肉900g，平均分成9份，每份加入浓度0.3%的酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。果胶酶能够分解果胶，瓦解下列关于果胶酶的叙述正确的是①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指如果探究pH对果胶酶活性影响、温度对果胶酶活性影响、果胶酶用量对果胶酶促反应速率影响的三个实验中，实验变量依次为[]A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反某同学在探究温度或pH影响果胶酶活性的实验以及探究果胶酶最适用量的实验中，除自变量不同以外，其它条件均相同，操作完全正确，获得了下面三个坐标曲线，相关分析正确的是[某工厂新制了苹果泥50L，准备生产果汁，酶处理时间为3小时，但不知酶的最适用量，为了减少成本，进行了如下的探究实验。材料用具：苹果泥240mL、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤

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