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初中化学
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六大营养素
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试题详情
◎ 题干
泰安的豆腐闻名遐迩.豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分
水
蛋白质
油脂
糖类
钙
磷
铁
维生素B
1
维生素B
2
质量分数/%
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
0.00003
请回答下列问题:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于______ (填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作名称是______.
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含的营养素有______,含人体所需的微量元素是______.