新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄,最终变成褐色,这种现象在食品科学上通常称为“褐变”. 关于苹果褐变的原因有以下两种说法: A.苹果中的Fe2+被空气中的氧气氧化成了Fe3+ B.苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了 究竟哪种说法正确,某合作小组同学通过实验进行了探究. 材料:苹果、浓度均为0.1mol?L-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、开水 (1)探究1:
【查阅文献】 1.苹果中含有多酚和多酚氧化酶,苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故.苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5. 2.酚类物质遇FeCl3溶液常发生显色反应而呈现一定颜色,如苯酚显紫色,对苯二酚显绿色,甲基苯酚显蓝色. 该小组将刚削皮的苹果切成七块,进行如下实验验证.请填写下表中相应的结论:
①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近,Na2SO3溶液却能阻止苹果褐变,可能的原因是:______,反应的离子方程式为:______. ②褐变会影响苹果的品质和口感,试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施:______. |