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演示实验:发酵现象
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试题详情
◎ 题干
在制作馒头时,经常加入一种叫做“老面”的物质,老面是指发面的面种子,北方叫面起子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面.这样可以使镘头膨松多孔.其实“老面”的主要成分里含一种真菌,为______,它能将葡萄糖分解,产生的______
遇热膨胀,使馒头松软多孔.