果汁生产厂家常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁(内含果胶)来提高出汁率。为探究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验: ① 将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在 10 . C 水浴中恒温处理 10 分钟,如图 A ; ② 将果胶酶与苹果泥混合,再次在 10 ℃ 水浴中恒温处理 10 分钟,如图 B ; ③ 将步骤 ② 处理后的混合物过滤,收集滤液,测果汁量; ④ 再取等量的果胶酶与苹果泥,在不同温度条件下重复以上实验,并记录果汁量如下表:
(1)苹果的果实是由 发育而来的; (2)果胶酶只能对果胶的分解起到催化作用,体现了酶的 ; (3)实验结果显示,当温度为 ℃左右时,果胶酶的活性较高; (4)进行实验 ① 的目的是 ,使实验结果更准确。 |