| 在同浓度、同体积的NaOH溶液中分别加入等体积的盐酸和醋酸，溶液恰好呈中性。下列叙述正确的是 |
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| A．盐酸和醋酸物质的量浓度相同 B．醋酸的pH值小于盐酸 C．醋酸的物质的量浓度大于盐酸 D．醋酸的pH值等于盐酸 |
| 食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于会食品安全检测指标的是 |
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| A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量 C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量 |
| 南极考察队在印度洋发现了一种不寻常的鱼，它的血液像水一样无色透明。研究发现这种鱼的血液中某种元素的含量是其它鱼的血液中的十分之一。这种元素是 |
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| A．Cu B．Ag C．Fe D．Pb |
| 食品卫生与身体健康密切相关，下列做法会导致食品对人体有害的是 |
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| ①在沥青公路上翻晒粮食 ②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜 ③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭 ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料) 喂饲生猪 ⑤用小苏打做发酵粉做面包 ⑥用福尔马林保鲜鱼肉等食品 A．①②③④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．①②③④⑤ D．①②③④ |
| 2005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告。我国也已开始追查含苏丹红色素的食品。所谓“苏丹红一号”实际上一般称为“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，按化学染料分类称为溶剂黄14（C．L．Solvent，Yellow14），分子式为C16H12N2O，其化学结构属偶氮类染料。有关苏丹红一号下列说法正确的是 |
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| A．苏丹红一号在食品中能起到增色的作用，可在辣椒酱中用作添加剂 B．苏丹红一号的摩尔质量为248 C．苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色 D．食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用 |
| 1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标的有毒成份主要是 |
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| A．HOCH2CHOHCH2OH B．CH3OH C．CH3COOCH2CH3 D．CH3COOH |
| 在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 |
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| A．氯化钠 B．谷氨酸钠（味精） C．碳酸氢钠 D．亚硝酸钠 |
| 下列化学品中属有毒且易燃的是 |
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| A．乙酸 B．亚硝酸钠 C．甲醇 D．氢气 |
| 食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中，属于酸性食物的是 |
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| A．柠檬 B．黄瓜 C．萝卜 D．鸡蛋 |
| 下列说法，不正确的是 |
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| A．糖类摄入不足，人易患低血糖；而摄入过多，则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病 B．某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量较高 C．蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为“变性” D．人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它 |
| 《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。下列做法不利于食品安全的是 |
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| A．用聚氯乙烯塑料袋包装食品 B．在食用盐中添加适量的碘酸钾 C．在食品加工中科学使用食品添加剂 D．研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量 |
| 下列做法合理的是 |
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| A．增加亚硝酸钠的添加量，以使火腿肠颜色更鲜红 B．儿童适当多吃动物性食物，以起到补锌、促进生长发育的作用 C．在儿童食品中多加着色剂，以使儿童对食品产生浓厚兴趣 D．多吃肉，少吃蔬菜和水果，以确保人体摄取足够的营养 |
| 在合理的膳食中，糖类、脂肪和蛋白质三者提供的能量由多到少的顺序是 |
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| A．糖类、蛋白质、脂肪 B．脂肪、糖类、蛋白质 C．蛋白质、脂肪、糖类 D．糖类、脂肪、蛋白质 |
| 下列说法正确的是 |
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| A．平衡膳食就是各种食物都要吃 B．摄入食物中的营养素种类齐全，数量充足，比例适当且与人体的需要的保持平衡才是合理的膳食结构 C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了 D．为维持人体内电解质平衡，人在大量出汗后应及时补充Ca2+离子 |
| 在实际生活中，以下说法不正确的是 |
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| A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤 B．在制作腊肉可加入少量亚硝酸钠作发色剂和防腐剂 C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜 D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作疏松剂 |
| 水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是 |
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| A．它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C．它清洁．纯净，但长期饮用对健康无益 D．用催化剂可将它转化为汽油 |
| 有关水在人体中的作用，下列说法正确的是 |
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| A．水是一种很好的溶剂 B．水在人体内没有调节体温的作用 C．饮用水越纯净越好 D．没有污染的水就是纯净水 |
| 关于食物的酸碱性，下列说法正确的是 |
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| A．食物溶于水后的溶液中PH小于7，则为成酸性食物 B．由碳．氮．硫．磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C．蔬菜．水果多含钾．钠．钙．镁等盐类，习惯称为酸性食物 D．柠檬酸是酸性食物 |
| 保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的PH |
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| A．大于7 B．等于7 C．小于7 D．无法判断 |
| 对食物的酸、碱性判断正确的是 |
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| A．西瓜是酸性食物 B．猪肉、牛肉是碱性食物 C．巧克力、奶油是酸性食物 D．大米、面粉是碱性食物 |
| 下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 |
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| A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量 C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 |
| 由碳．氮．磷．硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化．吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是 |
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| A．碳→碳酸 B．硫→硫酸 C．氮→硝酸 D．磷→磷酸 |
| 下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败 |
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| A．MgCl2 B．NaCl C．CH3COOH D．KNO3 |
| 人体中含有最多的金属元素是 |
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| A．铁 B．钾 C．钙 D．钠 |
| 下图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指 |
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| A．原子 B．分子 C．单质 D．元素 |
| 食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化．吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题： （1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、__________和__________。 （2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是__________ A．夜盲症 B．佝偻病 C．坏血病 （3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有__________性 （4）有关维生素C说法不正确的是__________ A．蔬菜应先洗后切 B．蔬菜应慢火慢煮 C．维生素C可使溴水褪色 D．维生素C可用食品添加剂 |
| 下表是某橙汁饮料包装袋上的说明 |
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| （1）配料中属于着色剂的是______________ （2）该橙汁饮料__________（填“含有”或“不含”）防腐剂 （3）上述各种配料中，国家对______________、_____________的含量进行严格规定加以控制。 |
