| 营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄人是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素。在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是 |
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| A．更换不同的食用油 B．将不同的油混合后食用 C．食用按一定比例配比的调和油 D．食用喜欢吃的油 |
| 高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间既有联系又有区别。天然油脂水解后的共同产物是 |
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| A．硬脂肪酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油 |
| 油脂是人类的主要营养物质之一，1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%-25%。对于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是 |
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| A．油脂在人体内氧化可释放能量，所以油脂可为人体提供能量 B．油脂为人体合成其他化合物如磷脂、固醇等提供原料 C．维持体温，保护内脏器官 D．促进水溶性维生素B族、维生素C等吸收 |
| 猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断。有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系为： 新鲜肉在变质过程中酸性强弱的变化为 |
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| A．变强 B．变弱 C．不变 D．无法确定 |
| “小油脂，大道理”。少女体内脂肪含量正常，才能正常产生性激素，促进少女的女性第二性征的发育，形成特有的女性美。因害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。下列物质属于油脂的是 |
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① ② ③ ④润滑油⑤花生油⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ |
被称为“脑黄金”的DHA是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个 称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为 |
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| A.(C25H51COO)3C3H5 B.(C25H39COO)3C3H5 C.(C26H41COO)3C3H5 D.(C26H47COO)3C3H5 |
| 下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是 |
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| A．分别加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．分别加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 |
| 甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖高血脂相关的慢性病预防意义重大。关于甘油二酯型油脂的说法错误的是 |
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| A．甘油二酯型油脂中不含羟基 B．甘油二酯型油脂能水解得到甘油 C．膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用 D．甘油二酯有1，3-甘油二酯和1，2-甘油二酯两种异构体 |
| 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。不饱和脂肪酸能减少胆固醇在血管壁上附着，有利于保护血管、保护心脏的健康。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C=C)有关的是 |
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| A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 |
| 某同学用食用油进行实验。以下是实验操作和现象： 下列关于食用油的实验结论中不正确的是 |
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| A．食用油的密度比水小 B．食用油中含有碳碳不饱和键 C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D．食用油是一种有机酸 |
| 油脂是由_______和_______反应生成的_______，结构可用________来表示，如果______相同，这样的油脂称为___________；如果___________不同，就称为混甘油酯。天然油脂大多为_____________。 |
| 常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为_________，呈固态的称为______________，它们统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越____________。油脂的密度比水_________，___________溶于水。 |
| 在人体中，油脂主要在小肠中被吸收，消化过程实质上是在_________的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成______________和________________。 |
| 参考下列①-③项内容，回答问题： ①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。 ②碘值，是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。 ③几种油脂的皂化值、碘值列表如下： |
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| (1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量为884）形成的油用KOH皂化时，其皂化值为__________，反应的化学方程式为：___________________________。 (2)填空回答：①亚麻仁油比花生油所含的_____________多；②黄油比牛油所含的_____________多；③硬化大豆油的碘值小的原因是____________________。 (3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？ __________________________。 |