| 下列各组食物中，含蛋白质较多的是 |
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| A．牛奶、鸡蛋、瘦肉 B．花生、肥肉、茶油 C．苹果、白菜、芹类 D．玉米、馒头、米饭 |
| 下列对蛋白质的认识不正确的是 |
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| A．蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B．人的头发主要成分是蛋白质 C．蛋白质能被人的小肠直接吸收 D．如果人体摄人蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等 |
| 酶是一种重要的蛋白质，有关于酶的说法不正确的是 |
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| A．酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应 B．一种酶只能催化一种反应 C．酶可在任何条件下催化生物体内的反应 D．人们消化吸收食物是靠酶的催化作用完成的 |
| 每年5月31日是“世界无烟日”，今年无烟日的主题是“无烟青少年”。据报道目前我国每年有120万人因吸烟而死亡。为了你和他人的健康，要远离烟草。请判断下列说法正确的是 |
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| A．香烟烟气中只是尼古丁有毒 B．市售香烟通常装有过滤嘴，所以吸烟对人体无害 C．边吸烟边喝酒可以减少对身体的损害 D．由于分子运动，吸烟不仅影响自己的健康，也会影响他人的健康 |
| 下列有关糖类的说法中，错误的是 |
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| A．糖类是人类食物的重要成分 B．糖类是由C、H、O三种元素组成的 C．在人类食物提供的总能量中有60%~70%来自糖类 D．食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖 |
| 日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是 |
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| A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．果糖 |
| 纤维素、淀粉、蔗糖和 等有机化合物都属于糖类，其中能溶于水且有甜味的是 ，不易溶于水又无甜味的是 。绿色植物光合作用的产物是 和 ，所以大规模植树造林可以提高空气质量。 |
| 下列物质含油脂最多的是 |
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| A．小麦 B．花生米 C．马铃薯 D．甘蔗 |
| 下列说法正确的是 |
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| A．油脂难溶于水中，而易溶解于汽油、己烷等有机溶剂中 B．用有机溶剂把大豆、花生中的油脂提取出来的过程是化学变化 C．油脂是“油”和“脂”二者的合称 D．一个人活动少，热量消耗少，体内积累的脂肪就少 |
| 汶川大地震后，全国各地为灾区送去了大量白菜、胡萝卜、油菜等蔬菜，这些物质可直接为人体补充的营养素是 |
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| A．脂肪 B．维生素 C．蛋白质 D．糖类 |
| 患坏血病是因为体内缺乏____；患软骨病是因为体内缺乏_______；患夜盲症是因为体内缺乏______。 |
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| A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D |
| 现有：①白菜；②大米；③鸡蛋；④花生油；⑤食盐五种食物，其中主要为人体提供能量的是 ，提供维生素的是 ，提供脂肪的是 （填序号）。 |
| 张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食物，张红同学应该选择的早餐是 |
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| A．油条和豆浆 B．鸡蛋和牛奶 C．馒头和稀饭 D．肯德基和酸奶 |
| 小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食用下列哪种食物 |
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| A．西红柿 B．馒头 C．瘦肉 D．奶油 |
| 化学与人体健康密切相关，若人体血液缺铁，就会“贫血”；人体缺钙，会患佝偻病，缺碘会引起甲状腺肿大，缺氟易产生龋齿；缺锌会引起食欲不振等。 (1)市场有“朴雪（补血）口服液”“高钙牛奶”“加碘食盐”“加氟牙膏”“葡萄糖酸锌”等商品，这些铁、钙、碘、氟、锌应理解为（填编号） 。 ①元素 ②原子 ③分子 ④氧化物 (2)市售麦片中含有微量极细的还原铁粉，饮用这种麦片后，铁在胃液中变为皿铁盐的化学方程式为 。 (3)市售AD营养布丁的配料为：①蔗糖，②奶粉，③乳酸钙，④柠檬酸，⑤维生A，⑥维生素D，⑦食用色素，⑧食用香料，⑨防腐剂，其中属于营养素的有（填编号） 。 |
| “学做营养师，我来配食谱”我们来帮小明同学完成下列食谱单: |
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| 除了水和无机盐之外，表中贪谱，含有的营养等主要有 ________、 _______等。我认为小明 列出的食谱中还缺少一种人体所必需的营养素 _________， ____________。 （填写获取该营养素的一种食物名称） |
| 2008年6月6日的《扬子晚报》刊登了营养专家向考生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜、水果等。下列说法错误的是 |
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| A．馒头、面条中含有淀粉 B．酸牛奶的pH>7 C．鸡蛋中含有蛋白质 D．蔬菜、水果中含有维生素 |
| 化学与人体健康密切相关。一些重要的营养素如：糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。作为处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足够、均衡的营养。 (1)某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是 ； (2)某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是 （任填一种）。 |
| 某品牌脱脂奶粉上标出的配料如下：①白砂糖 ②脱脂乳 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等，请写出（填序号）： (1)配料中能产生能量的物质是 ； (2)该产品配料中属于营养素的有 ； (3)人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是 ； (4)蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。除奶制品外，很多物质也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a．大米b．花生油 c．鱼 d．大豆 e．萝卜。 能提供丰富蛋白质的食物有 。 |
| 随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全。下图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题： |
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| (1)在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的 ____________。 (2)为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是_________________ ；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起 ___________。 (3)从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的____________ ，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被食用后在人体中最终消化成的产物是 ___________。 (4)为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生。铁强化酱油的推广使儿童___________发病率明显下降。 |