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闲话豆腐 |
| 豆腐是我国的传统食品，不仅制作简单、品种齐全、食用方便、风味独特，而且营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天对钙的需求量。 豆腐软软滑滑、入口即化，让人“爱不释口”，又不舍胆固醇。可是，豆腐中人体必需的硫氨酸含量不足，因此营养不能被人体完全吸收。不过豆腐的这个缺陷可以通过吃玉米来弥补。玉米中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。最近，德国的一项研究表明，在所有主食中，玉米中的维生素含量为稻米、面粉的5～10倍，还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。因此，用玉米作主食，再加上一道豆腐做的菜，是很不错的午餐选择。 除了玉米外，豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。营养学家研究发现，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐中蛋氨酸含量较少，而鱼、肉、蛋中却非常丰富，在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，食用后可以补充蛋氨酸，从而提高豆腐中蛋白质的营养利用率，提升其营养档次。 一般来说，豆腐不能与含草酸高的食物如菠菜、竹笋、苋菜等一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可在人体内发生化学变化，生成难溶或不溶的草酸钙，不仅影响钙的吸收，而且容易沉积形成结石。 豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。因为豆腐中含有极为丰富的蛋白质，食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等不适症状；摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担；另外豆腐含嘌呤较多，多食则易导致痛风病人痛风发作。 只要科学食用，豆腐无疑是一道美味食品，而且它的药用价值也不可小觑。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于消渴、休痢，并能解硫磺、烧酒之毒。在豆腐制品中，豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇，预防心血管疾病有很好的效果；冻豆腐的营养素种类虽说从水豆腐的25种减少到了18种，不过豆腐冷冻后产生的酸性物质有利于人体脂肪排泄，是减肥的理想食品。就连加工豆腐后剩下的渣滓（《纲目拾遗》中叫“雪花菜”）也有药用价值，可治一切恶疮、无名肿毒以及皮肤湿烂等症。 豆腐还丰富了汉语的词汇，“撞豆腐”“小葱拌豆腐”“豆腐渣工程”等，无不形象生动。 1．根据原文的内容，下列与“科学食用豆腐”不一致的一项是（ ） A．豆腐中钙和蛋白质含量都很高，若是与菠菜同吃，会影响人体对钙的吸收，若食用过量，又会阻碍人体对铁的吸收。 B．豆腐中的硫氨酸含量不足，蛋氨酸含量也较少，所以只要与其他食物搭配食用就能做到营养均衡。 C．豆腐虽好，可不能贪吃，不然容易出现腹胀、腹泻等不适症状。 D．豆腐可以和玉米一起吃，因为玉米中硫氨酸含量丰富，加上豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，营养吸收率可以大大提高。 2．根据原文的内容，下列认识不正确的一项是（ ） A．豆腐和玉米这两种食物在市场上都能轻易买到，在人们越来越讲究饮食养生的今天，这两种常见且又有益于身体健康的食物或许会走上餐桌，成为人们喜欢的主食。 B．烧豆腐时加入各种肉末，用鸡蛋裹豆腐油煎，都有助于提高豆腐中蛋白质的利用率，提升其营养档次。 C．将菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物先用开水焯一下，如果能除去其中的草酸，就可以与豆腐搭配食用，而不必担心形成结石。 D．作为中国的传统食品，豆腐具有很高的养生和药用价值，随着中国文化对世界的影响，豆腐一定会像中医药一样受到世界人民欢迎。 3．像豆腐一样，很多食品都有药用价值，现在，很多地方还兴起了“食疗养生热”，出现了很多的说法，例如“红薯可以包治百病”“生吃茄子可以吸油减肥”，等等，你怎样看待这些说法？请谈谈你的观点。 ___________________________________________________________ |