| 动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸 含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L-1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。 (1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_________________。 (2)已知：酸价=  （mg/g脂肪，以KOH计），V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是中所含KOH的质量(mg)。 (3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会_________（填“偏高”或“偏低”），原因是____________。 |