泡菜是人们比较喜欢的食品,但它含有一定的亚硝酸盐,过量食用则对人体有毒害作用,国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20毫克/千克。某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜,并分别对亚硝酸盐含量进行测定,结果如下表: |
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发酵温度:13~15℃单位:毫克/千克 (1)泡菜吃起来有酸味,是因为腌制过程中________菌的作用。 (2)三种浓度的食盐腌制的泡菜是否符合国家标____ 。 (3)综合考虑食盐与亚硝酸盐含量,在腌制11天以后食用,应以______的浓度的食盐腌制的泡菜最好。 (4)在上图中绘出食盐浓度为7%时亚硝酸盐含量与天数的关系曲线图。 |