同学们你可按下列步骤在家制作酸奶: (1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→(2)热处理(煮沸)→(3)冷却(40~43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→(6)冷藏或食用。请你结合所学知识,分析回答下列问题: (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:______________________。 (2)加入一些购买的酸奶的目的是:______________________。 (3)发酵时要加盖密封的原因是:____________________________。 (4)产生酸味的原理是:_______________________________。 |