| 某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下： 准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。 工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。 制作方法： ①．将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min。 ②．瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min。 ③．待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。 ④．将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h。 请回答： (1)将瓶子等煮沸的目的是___________________。 (2)“引子”指的是酸奶中的_______，其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______(填反应式)，它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是_________________。 (3)待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是________，将瓶盖拧紧的目的是_____________。 (4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀，消化不良等症状，其原理是_______________。 (5)另一名同学在重复相同的实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，其原因是___________________。 |