某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是___________________

◎ 题干

某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。

◎ 答案

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◎ 解析

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◎ 知识点

根据n多题专家分析，试题“某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。(2)接种醋酸菌，在发酵过程中…”主要考查了你对【果酒和果醋的制作】等知识点的理解和应用能力。关于这些知识点的“档案”，你可以点击相应的链接进行查看和学习。

◎ 相似题

与“某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。(2)接种醋酸菌，在发酵过程中”考查相似的试题有：

● 杨梅是有名水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答：(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________。发酵一定时间后，观察到 ● 用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会[]A．死亡、增多B．增多、不再产生C．增多、增多D．死亡、不再产生 ● 果酒制作过程中，操作有误的是[]A．将温度严格控制在18℃～25℃B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 ● 食醋生产中具有协同作用的微生物是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌[]A．②③④B．①②④C．①③④D．①②③ ● 禁止焚烧秸秆无法可依的局面将改变，《江苏省固体废物污染环境防治条例》已列入2009年江苏省省立法计划。目前在农村，农作物秸秆大多被直接燃烧，还有部分随意堆放，浪费严重，