| 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 |
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| A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 |
| 用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是 |
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| A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2 |
| 下列反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 |
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| A．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O |
| 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
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| A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 |
| 在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中最适于产生酒精的装置是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是 |
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| A．① B．② C．③ D．④ |
| 下列关于酵母菌的叙述中，错误的是 |
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| A．酵母菌是异养型的真菌 B．酵母菌是兼性厌氧型微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸 C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D．酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2 |
| 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气，在短时间内发生的变化是 ①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量降低 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加 |
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| A．②③ B．②④ C．①③ D．①④ |
| 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 |
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| A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 |
| 在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气 |
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| A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 |
| 在适宜的温度条件下，在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 |
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| A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2 C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累 |
| 果汁发酵后，检测是否有酒精，可以用的药品是 |
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| A．重铬酸钾 B．碘液 C．双缩脲 D．斐林试剂 |
| 在发酵中需要进行通气处理的是 |
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| A．果酒的制作 B．果醋的制作 C．果酒和果醋的制作 D．果酒或果醋的制作 |
| 下列产醋最多的措施是 |
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| A．将果酒中加入食醋，并通气 B．将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气 |
| 现有一瓶葡萄糖溶液，内置有适量酵母菌，经测定瓶中放出CO2的体积与吸收O2的体积之比为5:3，这是因为 |
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| A．有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B．有1/3的酵母菌在进行有氧呼吸 C．有1/2的酵母菌在进行有氧呼吸 D．有2/3的酵母菌在进行有氧呼吸 |
| 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是 |
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| A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 |
| 发酵工程应用于食品工业，除了产生传统的发酵产品外，还可产生哪类物质能为解决粮食短缺开辟新的途径 |
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| A．啤酒 B．食品添加剂 C．维生素 D．单细胞蛋白 |
| 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是 |
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| A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．是红色葡萄球菌分泌的色素 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 |
| 下列装置中的鲜奶最容易变酸的是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌处理的麦芽汁充氧，拌入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌繁殖速度加快，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答下列问题。 (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_______________。 (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____。 (3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于____。 (4)请写出由麦芽糖—葡萄糖—酒精的反应方程式。________________。 (5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。现有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.20%(质量分数)的啤酒多少吨？ |
| 下面是一个探究酸碱度对酵母菌酒精发酵的酶促反应速度影响的实验。实验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。 |
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| (1)完成实验步骤： 实验步骤：①．用开水配制10%蔗糖溶液100mL．冷却到室温后，加入4g干酵母粉，10min后……依次完成步骤②③④⑤，观察并记录。 实验记录：产生2mL气体体积量(以针筒推柄上升的毫升数为产气量)，所需要的时间如下表： |
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| ②．________________________________。 ③．________________________________。 ④．________________________________。 ⑤．________________________________。 (2)实验结论： (3)回答问题： ①．实验过程中为什么要等到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母？________________________。 ②．产生的CO2主要来自____________________________。 |
