| 某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。 (1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。 (2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。 (3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。 (4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。 |
| 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 |
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| A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 |
| 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是 |
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| A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 |
| 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 |
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| A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 |
| 下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用②______(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用③______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。 第三步：用⑤____菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥____氧气。 (2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩___________。 |
| 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 |
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| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
| 用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是 |
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| A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C．应选择处于对数期的乳酸菌接种 D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源 |
| 下列果酒制作过程中，操作有误的是 |
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| A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25℃ C．榨汁机要清洗干净并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁 |
| 利用果汁制作果醋的原理是 |
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| A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸 B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸 C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸 D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程 |
| 用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会 |
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| A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生 |
| 下列微生物中，体内不含有氧呼吸酶且为原核生物的是 |
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| A．醋酸杆菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．固氮菌 |
| 夏天食品易腐烂，这是空气中微生物在食品中大量生长繁殖的结果。而放入冰箱贮藏的食品，其腐烂速度则慢得多，对这一现象最合理的解释是 |
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| A．低温下，食品本身的代谢速度减慢 B．低温下，微生物的代谢速度减慢 C．隔绝空气，微生物和食品的代谢速度减慢 D．缺乏光照，微生物的合成速度减慢 |
| 酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是 |
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| A．染色体 B．线粒体 C．细胞质基质 D．线粒体和叶绿体 |
| 培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是 |
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| A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分 C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐 |
| 一密闭容器中加入葡萄糖溶液和酵母菌，1h后测得该容器中O2减少24mL，CO2增加48mL，则在1h内酒精发酵所所消耗的葡萄糖量是有氧呼吸的 |
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| A．1/8倍 B．1/2倍 C．2倍 D．3倍 |
| 果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 |
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| A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是 |
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| A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异 |
| 下列关于果醋制作的说法正确的是 |
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| A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸 D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 |
| 畜牧业上做青贮饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是 |
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| A．玉米秸秆 B．乳酸菌 C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 |
| 在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是 |
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| A．调整pH B．提取亚硝酸盐 C．使滤液色素脱色 D．缓冲剂 |
| 用酵母菌发面做馒头时，如果发面时间过长，面里含水量会增加。其原因是酵母菌 |
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| A．长时间的无氧呼吸产生大量的水 B．有氧呼吸产生CO2和水 C．滋生有机物氧化产生水 D．使面粉中的结合水变成自由水 |
| 制作果醋时，要适时通过充气泵进行充气是因为 |
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| A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂 |
| 有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和的比为 |
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| A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 |
| 下图表示氧气浓度对培养液中草履虫、乳酸菌、酵母菌的呼吸作用的影响，呼吸曲线a、b、c分别代表 |
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| A．酵母菌、草履虫、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、草履虫 C．乳酸菌、酵母菌、草履虫 D．草履虫、乳酸菌、酵母菌 |
| 取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后将种子分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是 |
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| A．甲 B．乙 C．丙 D．丁 |
| 在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是 |
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| A．乳酸菌 B．白菜 C．蚯蚓 D．蘑菇 |
| 将适量酵母放入5%葡萄糖溶液中摇匀后，等量分装到下列锥形瓶中，放置在相同的适宜温度环境条件下培养。10d后，产生酒精最多的是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图回答： |
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| (1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行______，以增加酵母菌的数量，然后再_______获得葡萄酒。 (2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是__________________。 (3)下列叙述中不正确的是________。 A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗 C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生 |
| 将10mL酵母液放在适宜温度下培养，并于不同时间内等量均匀取样4次，分别测定样品中酵母菌的数量和pH，结果如下表。请解析回答： |
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(1)表中样品的取样先后次序为____。 |
| 腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题。 (1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是____________。 (2)腐乳的制作原理是_____________。 (3)制作腐乳的汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_______________。 (4)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制成熟后再食用，若过早食用会影响人体健康，请分析原因_______________。 |
| 分析材料，回答下面的问题： 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐上经发酵制成的。当毛霉在豆腐上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯。接种上毛霉的豆腐块，可以放在15～18℃的温室中，3天后，豆腐块上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐块分开并抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，从而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分地繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等，再装坛、封口，进行后期发酵，在30℃条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。 (1)腐乳制作使用的原材料是什么？其中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪几种小分子有机物？ (2)毛霉的新陈代谢类型是什么？用什么方式生殖？从生殖方式上分析为什么其在适宜条件下繁殖速度很快？ (3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量？ (4)豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样，试说明。 (5)在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌污染，利于后期成熟？ |
| 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____。 (2)菜坛要密封的原因是____。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_______________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是____________。 (4)加入一些“陈泡菜水”的作用是______________。 (5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？菜坛内有机物的种类如何变化？________________。 |