| 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 |
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| A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 |
| 在外界营养条件良好时，酵母菌以什么方式进行繁殖？ |
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| A．有性生殖 B．孢子生殖 C．出芽生殖 D．营养生殖 |
| 果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是 |
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| A．无氧、有氧、有氧 B．有氧、有氧、无氧 C．无氧、有氧、无氧 D．有氧、无氧、有氧 |
| 植物有效成分的提取通常不使用下列哪种方法？ |
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| A．蒸馏法 B．压榨法 C．电泳法 D．萃取法 |
| 玫瑰精油、橘皮精油、胡萝卜素三者常用的提取方法依次是 |
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| A．蒸馏法、压榨法、萃取法 B．压榨法、蒸馏法、萃取法 C．萃取法、蒸馏法、压榨法 D．萃取法、压榨法、蒸馏法 |
| 用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精数量分别会 |
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| A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生 |
| 如果想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意 |
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| A．萃取时间不应相同 B．使用不同的萃取剂 C．原料颗粒大小不同 D．除温度外，其他因素相同 |
| 用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是 |
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| A．原料中用于发酵的糖太少 B．是人们加水过多造成的 C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的生存 D．发酵中产热多，高温使酵母菌死亡 |
| 萃取的效率主要取决于 |
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| A．原料颗粒的大小和紧密程度 B．萃取剂的性质和使用量 C．萃取的温度和时间 D．原料的含水量的大小 |
| 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是 |
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A． B．  C．  D．  |
| β-胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素。下列关于β-胡萝卜素的说法不正确的是 |
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| A．β-胡萝卜素属脂溶性维生素A的一种，可治疗因缺乏维生素A而引起的骨质疏松、佝偻病等 B．β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，可清除体内的自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用 C．β-胡萝卜素具有促进免疫细胞增殖，增强免疫细胞功能的作用，故可防治肿瘤、癌症、心脏病等疾病 D．β-胡萝卜素摄入量大时，在体内可积累又不会引起中毒，故可作为食品添加剂和营养补充剂 |
| 选择石油醚作为提取胡萝卜素的萃取剂的原因是 ①石油醚为脂溶性有机溶剂 ②石油醚为水溶性有机溶剂 ③石油醚的沸点较高 ④对人体没有毒害作用 ⑤石油醚挥发性强 ⑥胡萝卜素在其中的溶解度较高 |
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| A．①②③④ B．③④⑤⑥ C．②③④⑥ D．①②⑤⑥ |
| 通过纸层析分离叶绿体中色素，结果在滤纸条上出现四条色素带，从上而下依次为 |
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| A．胡萝卜素、叶黄素、叶绿素a、叶绿素b B．胡萝卜素、叶绿素a、叶绿素b、叶黄素 C．叶绿素b、叶绿素a、叶黄素、胡萝卜素 D．叶黄素、叶绿素a、叶绿素b、胡萝卜素 |
| 夏天食品易腐烂，这是空气中微生物在食品中大量生长繁殖的结果。而放入冰箱贮藏的食品，其腐烂的速度则慢得多，对这一现象最合理的解释是 |
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| A．低温下，食品本身的代谢速度减慢 B．低温下，微生物的代谢速度减慢 C．隔绝空气，微生物和食品的代谢速度减慢 D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢 |
| 在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖？ |
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| A．酵母菌、霉菌 B．病毒、酵母菌 C．细菌、放线菌 D．大肠杆菌、青霉 |
| 下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表 |
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| A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 |
| 下列关于芳香油的叙述，错误的是 |
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| A．挥发性强，易溶于有机溶剂，一般来说价格昂贵 B．都是由天然植物花、叶、果皮、种子、树干等部位经过萃取出来的浓缩液体 C．它是植物免疫与维护系统的精华 D．被马蜂或蚊虫叮咬后，只需涂一滴精油就能很快消除疼痛 |
| 在提取玫瑰精油和橘皮精油中共同使用的化学药品是 |
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| A．NaCl B．Ca(OH)2 C．小苏打 D．Na2SO4 |
| 对胡萝卜素的提取过程中分析正确的是 |
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| A．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好 B．在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发 C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤 D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂 |
| 在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 |
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| A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量少 D．两者所含营养和能量相同 |
| 果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用______进行检验，若存在酒精，将出现______色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵。在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为______。为检测泡菜中______的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出______的含量。 |
| 通过对玫瑰精油、橘皮精油提取过程的学习，请你自己设计一个提取茉莉油的过程，请完成问题： (1)第一步，采摘原料，提炼茉莉油的原料为________，要在_______期采收，此时，茉莉油的含量较高。 (2)茉莉油的化学性质________、_______溶于水，易溶于__________，能随水蒸气一同蒸馏，故提取茉莉油可采取______和______法，但常采用_______法。原因是_________。 (3)水蒸气蒸馏法是通过水分子向原料中渗透，使________，形成精油与水的共沸物，蒸出的水蒸气与精油通过________，__________后得到精油。 (4)下图是茉莉油的生产工艺流程，请完成问题： |
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| ①．向蒸馏器中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大约为__________。 ②．A表示______过程，B表示_______过程，C表示_______，通过C提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液中加入D_______来吸水，放置过夜。再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。 |
| 下图表示制造啤酒的方法。请回答下列问题。 |
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| (1)为什么要把原料放入沸水中混合？______________。 (2)为什么要在发酵罐上加盖子？______________。 (3)科学家在20℃温度下收集10min内放出的气体，记录气体体积，以后在不同温度下重复做这样的测量。他们的记录如下表所示： |
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| 请在下图的方格纸上，用上表中的数据画出一条光滑的曲线。 |
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| (4)根据以上数据作出的图形，估计在45℃时，气体的产生率为__________mm3/(10min)。 |
| 下图是酵母菌无氧呼吸的实验装置图，请据图完成问题： |
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| (1)为什么要用煮沸后又冷却的葡萄糖溶液？___________。 (2)容器C中溶液是________________。 (3)本装置还有不完善的地方，请对其加以修改。_____________。 (4)加入什么药品可以证明A中无乳酸生成？____________。 |
| 泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。 (1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是_________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。试说明这些气泡的来源：___________。 (2)发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。试分析此时期坛内其他微生物的活动情况及原因：_____________。 (3)发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是：_________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。 (4)从乳酸的含量、泡菜的风味品质来看，风味品质最好的发酵阶段应为____________。 (5)在下图中画出泡菜发酵过程中乳酸菌和酵母菌数量的变化趋势。 |
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