| 下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是 |
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| A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 |
| 关于果胶酶的说法正确的是 |
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| A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA |
| 胰蛋白酶作用于一定量的某种物质(底物)，温度保持37℃，pH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图所示，请回答下列问题。 |
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| (1)该酶作用的底物是___________。 (2)在140min后，曲线变成水平，这是因为___________________。 (3)若增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线。 (4)若胰蛋白酶浓度和其他条件不变，反应液pH由2逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将_______，原因是____________________。 (5)下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是____________。 |
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| 下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速率，能正确反映温度和pH与酶促反应速率关系的是 |
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| A．甲和乙 B．乙和丙 C．甲和丙 D．都是甲 |
| 工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了下图所示的实验： |
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| ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min(如图A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下： |
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| 根据上述实验，请分析回答下列问题： (1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中______________的水解。 (2)实验结果表明，当温度为____________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明______________。 (3)实验步骤④的目的是_________________。 |
| 假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是____，合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料和用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤： ①．取6支试管，编号为1～6，分别加入___________，调节pH至4.8。 ②．向1~6号试管中分别加入_______，然后放入45℃恒温水浴，水浴________。 ③．______________________。 (3)结果与讨论：如何根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？_______________。 |
| 在不损伤植物细胞内部结构的前提下，除去细胞壁可选用 |
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| A．淀粉酶 B．蛋白酶 C．脂肪酶 D．果胶酶和纤维素酶 |
| 下列哪一项说法是错误的？ |
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| A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C．果胶酶是能催化果胶分解，不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清的一种酶 D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 |
| 下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是 |
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| A．果胶酶不溶于乙醇 B．果胶不溶于乙醇 C．加热使果胶变性失活 D．加热使果胶酶活性增强 |
| 下列不能表示酶活性高低的是 |
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| A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 B．单位时间内，单位体积中反应物减少量 C．单位时间内，单位体积中酶的变化量 D．单位时间内，单位体积中产物的增加量 |
| 果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 |
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| A．透明果汁 B．半乳糖醛酸 C．丙酮酸 D．酶制剂 |
| 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 |
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| A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶 |
| 由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一？ |
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| A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．细菌 |
| 在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 |
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| A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不停地搅拌反应混合物 |
| 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 |
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| A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 |
| 关于果汁生产工业下列说法错误的是 |
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| A．缓解产销矛盾 B．提高产品附加值 C．满足不同层次的人的需求 D．降低水果中农药污染对人体的伤害 |
| 下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2+浓度等与酶活力的关系。 |
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| (1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是___________。 (2)这三个图的共同点说明___________。 (3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2+浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2+浓度分别调节到______和_____。其原因是________。 |
| 下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成问题： |
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| (1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是___________。 (2)图B中，b点所对应的温度称为___________。如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？_______________。 (3)图B中，曲线ab段表明_______________，bc段表明_____________。 (4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和90℃水浴锅中，20分钟后取出，转入40℃的水浴锅中保温，两试管内的反应：甲试管__________，乙试管___________。 (5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据_____________来判定果胶酶的最适pH。 |
| 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂，其结果应该是 |
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| A．产生气泡 B．溶液呈蓝色 C．溶液呈紫色 D．产生砖红色沉淀 |
| 下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 |
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| A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤ |
| 啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事。这可作为验证什么的实例？ |
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| A．酶的催化作用受环境的影响 B．酶的化学成分主要是蛋白质 C．酶的催化作用具有高效性 D．酶的催化作用具有专一性 |
| 下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是 |
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| A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度在B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升 |
| 果胶酶常在0℃～4℃下保存。其原因是 |
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| A．此温度条件下，酶的活性最高 B．此温度条件下，酶变性失活 C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活 D．自然条件下，果胶酶常在0℃～4℃下发生催化作用 |
| 酶是活细胞产生的。下列关于酶的论述错误的是 |
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| A．有些酶是核酸 B．酶的数量因参与化学反应而减少 C．酶的活性与pH有关 D．酶的催化效率很高 |
| 在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水浴中保温4min，其目的是 |
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| A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高 |
| 在“探究温度对酶活性的影响”的实验中，下列说法不正确的是 |
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| A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 |
| 在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是 |
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| A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 |
| 在“探究果胶酶的用量”的实验中，下列说法不正确的是 |
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| A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同 |
| 下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明 |
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| A．温度影响果胶酶的活性 B．40℃与60℃时酶的活性相等 C．50℃是该酶的最适温度 D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强 |
| 某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加5块0.1cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。 (1)请你帮助选取pH梯度：______________。 (2)请以两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成。_________________________。 (3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：_______，可根据________来判断最适pH。 (4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样设计？______________。 |
| 下图表示温度对果胶酶活性的影响。 |
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| (1)在图中，T0表示果胶酶催化反应的___________温度。 (2)图中Ta和Tb两温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？ (3)如果图中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图中画出果汁产生速率对温度的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。 |
| 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关利用果胶酶生产果汁的实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验方法及步骤： ①将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 ②取7个1mL洁净烧杯和7支试管并分别编号。 ③烧杯中注入等量的苹果泥，试管中注入等量的2%的果胶酶溶液，之后进行下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…0。 方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 (1)请问上述哪一种方法更科学？_______。理由是________________。 (2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使______，以减少实验误差。 (3)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示______(填“果汁体积”或“试管体积”)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在上图中选择一个最可能是实验结果的曲线图为___________。 |
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