| 下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析： |
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| (1)葡萄酒的配制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_______获得葡萄酒。 (2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________。 (3)在甲中进行搅拌的目的是________；丙中一段时间后，揭开盖子是否能够产生果醋？_______(填“能”或“不能”)。 |
| 下列叙述能够防止发酵液被污染的是 |
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| A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 |
| 在适宜的温度条件下，在如下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 下列关于果醋的制作，错误的是 |
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| A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸 |
| 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是 |
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| A．含糖量高的培养基 B．温度20℃左右 C．pH=2.5 D．pH=6 |
| 在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？ |
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| A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干 C．先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开 |
| 关于醋酸菌的叙述，正确的是 |
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| A．醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸 B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 |
| 在果酒的制作过程中，下列操作有误的是 |
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| A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18℃～25℃ C．榨汁机要清洗干净并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁 |
| 下列产醋最多的措施是 |
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| A．往果酒中加入食醋，并通气 B．往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 |
| 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 |
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| A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 |
| 在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是 |
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| A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 |
| 下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸？ |
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| A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 |
| 下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是 |
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| A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右 |
| 酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为 |
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| A．红色 B．紫色 C．灰绿色 D．棕色 |
| 下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： |
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| (1)完成图甲中的实验流程。 (2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。 (3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________。 (5)写出与(4)题有关的反应方程式：______________。 (6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。____________。 (7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；醋酸发酵时温度一般应控制为________。 |
| 下列关于酵母菌的叙述中，错误的是 |
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| A．酵母菌是营异养生活的真菌 B．酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸 C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D．在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵 |
| 在酿酒的过程中，控制温度起到了至关重要的作用，我们应把发酵温度控制在 |
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| A．0℃～10℃ B．25℃～35℃ C．18℃～25℃ D．40℃以上 |
| 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生，中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是 |
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| A．① B．② C．③ D．④ |
| 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是 |
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| A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B．是红色葡萄球菌分泌的色素 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 |
| 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 |
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| A．出料口可以用来取样 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 D．充气口哦的开关始终要处于打开状态 |
| 生产用菌种的来源主要是 ①自然环境 ②收集菌株筛选 ③购置生产用菌种 ④培养基 |
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| A．①②④ B．①③④ C．②③④ D．①②③ |
| 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是 |
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| A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 |
| 对发酵中灭菌的理解，不正确的是 |
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| A．防止杂菌污染 B．灭菌就是杀死培养基中的一切细菌 C．培养基和发酵设备都必须灭菌 D．灭菌必须在接种前 |
| 在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是 |
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| A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 |
| 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是 |
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| A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的硫酸，然后再加入发酵液，混匀后滴加重铬酸钾 |
| 某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是 |
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| A．酵母菌数量减少，发酵不充分 B．糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少 C．该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少 D．酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加 |
| 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 |
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| A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 |
| 某同学用带盖的瓶子制葡萄酒如下图。 |
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| (1)发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)原因是_________。 (2)此后再将瓶盖拧紧，目的是_________。 (3)当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是__________，反应式为_________。 (4)分析此发酵装置不足之处：____________。 |
| 小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请分析他们的实验并回答下列问题： 实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。 实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。 实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30℃～35℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18℃～25℃下发酵。 (1)以上实验操作有五处错误，请改正。 (2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？ (3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？ |
| 在啤酒生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题： (1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_________________。 (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。 (3)经检测酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于____________。 (4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：_____________。 (5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是___________________。 |
