| 嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 |
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| A．炒肉的过程中加入 B．肉炒熟后起锅前加入 C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 |
| 酶具有极强的催化功能，其原因是 |
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| A．增加了反应物之间的接触面积 B．降低了底物分子的活化能 C．提高了反应物分子中的活化能 D．降低了底物分子的自由能 |
| 以下四组是影响酶活力的主要因素，正确的是 |
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| A．底物质量分数、pH、温度 B．光照、温度、pH C．底物质量分数、压力、pH D．温度、压力、pH |
| 下列不属于加酶洗衣粉中酶制剂的是 |
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| A．蛋白酶 B．淀粉酶 C．果胶酶 D．纤维素酶 |
| 下列说法不正确的是 |
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| A．在探究果胶酶的用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 |
| 在生产高果糖浆的过程中，需要的酶是 ①α-淀粉酶 ②果胶酶 ③糖化酶 ④纤维素酶 ⑤葡萄糖异构酶 ⑥麦芽糖酶 |
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| A．①②③ B．④⑤⑥ C．①③⑤ D．②④⑥ |
| 下列关于影响酶反应速度(v)因素的研究中，条件控制和预期结果关系都合理的是 |
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| A．有足够的底物，温度、pH等条件适宜而且恒定，v与酶浓度成正比 B．酶浓度恒定，温度、pH等条件适宜而且恒定，v与底物浓度成反比 C．酶浓度和底物一定，在pH适宜的条件下，v与温度成反比 D．酶浓度和底物一定，在温度适宜的条件下，v与pH成正比 |
| 下列关于果胶酶的作用的叙述错误的是 |
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| A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 |
| 探讨温度对果胶酶影响的实验中，下列说法中，不正确的是 |
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| A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水 B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活 |
| 纺织工业上的褪浆工序通常有两类。化学法：每升需要7g～9gNaOH，在70℃～80℃条件下作用12h，褪浆率仅为50%～60%；加酶法：用少量细菌淀粉酶在适宜温度时，只需作用5min，褪浆率即达到98%，这一事实能说明 |
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| A．酶具有多样性 B．酶具有高效性 C．酶具有专一性 D．酶具有活性 |
| 下列叙述不正确的是 |
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| A．从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易 B．固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小 C．固定化细胞固定的是一种酶 D．将微生物的发酵过程变成连续的酶促反应过程应选择固定化细胞技术 |
| 市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品 |
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| A．①②③ B．③④⑤ C．④⑤⑥ D．②④ |
| 下列关于加酶洗衣粉的说法中，错误的是 |
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| A．洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤的主要成分是蛋白质 B．洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物无刺激作用 C．使用加酶洗衣粉时要特别注意水温 D．加酶洗衣粉有保质期 |
| 加酶洗衣粉中的蛋白酶可以分解蛋白质，是破坏了蛋白质的 |
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| A．全部肽键 B．空间结构和部分肽键 C．氨基酸 D．双螺旋结构 |
| pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是 |
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| A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 |
在一个合成连锁反应中： Y，如果E4号酶失效，在这种情况下，要使细菌能够正常生长，我们至少要向培养基中加入的物质是 |
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| A．X B．A C．X和C D．Y |
| 根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是 |
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| A．呼吸氧化酶 B．转录酶 C．解旋酶 D．胃蛋白酶 |
| 在实际生活中你用什么方法和标准来判断洗涤效果？ |
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| A．洗涤后观察污物的残留状况，残留越少越好 B．闻味，清新型最好 C．不褪色的最好 D．综合A、B、C三项内容 |
| 当前生产酶制剂所需的酶主要来自 |
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| A．基因工程和细胞工程 B．动物组织提取液 C．植物组织和器官 D．发酵工程 |
| 下列叙述中正确的是 |
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| A．胃蛋白酶与洗衣粉中的碱性蛋白酶的最适温度均为37℃ B．胃蛋白酶与洗衣粉中的碱性蛋白酶的化学本质相同 C．胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解 D．人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶的最适pH不同 |
| 桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。 |
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| 据图回答： (1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关；也与细胞壁中的______降解有关，该物质的降解与_________的活性变化有关。 (2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。 (3)依据该实验结果推测，桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______，因为______________。 (4)采摘后若要促使果实提前成熟，可选用的方法有_________和________。 (5)一般来说，果实成熟过程中还伴随着绿色变浅，其原因是___________。 |
| 根据材料回答问题： 果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。 (1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。 (2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成果粒的另一成分_______不会被分解。 (3)在果粒制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。 (4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。 |
| 固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，在工业生产上，可以用固定化酶或固定化细胞将原料分解，从而获得所需的产品，如： (1)若需将葡萄糖分解生成酒精，可利用__________，不同的是反应场所不同：___________。 (2)若需将蛋白质分解生成氨基酸，可利用_________，不能利用__________，原因是___________。 (3)相比较而言，___________对外界环境条件的抵抗性更大，因为_____________。 |
| 根据以下材料回答问题： 从土壤的嗜碱性短小芽孢杆菌中首先分离到一株产低温型碱性蛋白酶的高产菌株。该菌株具有嗜碱性强、不易染茵、生产性状稳定等特点。该茵产碱性蛋白酶能力强，每1mL发酵活力达9000单位(28℃测定)、5000单位(20℃测定)和18000单位(40℃测定)，在全国五种碱性蛋白酶的性能比较中，该蛋白酶在28℃下所占有的酶活力比例高于国内同类产品，表明具有低温型酶的特性。该产品用于加酶洗衣粉，可提高去污力1～2倍，特别在常温下对血、奶等蛋白质污垢有专一性的去污效果。 (1)从土壤中分离嗜碱性短小芽孢杆菌应用_______(功能)培养基，从物理形态上应选用_______培养基。 (2)为什么该菌株产的碱性蛋白酶在不同温度下发酵活力不同？ (3)试分析加酶洗衣粉在常温下对血、奶等蛋白质污垢仍具有专一性的去污效果的原因。 (4)从细胞结构上看，此菌株为____________生物。如果此高产菌株为某种变异类型，则可能引起变异的来源为____________，该菌株在生态系统成分中属于___________。 |
| 某同学选取了如下的温度梯度和pH梯度来探究温度和pH对果胶酶活性的影响： 选取的温度梯度：30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。 选取的pH梯度：5、6、7、8、9。 请据此回答下列问题： (1)果胶酶的本质是____________，是在___________上合成的。 (2)果胶酶包括__________________。 (3)在该实验中有无对照实验？若有，何为对照实验？ (4)若经实验，测得45℃时，果胶酶的活性最高，则能否说明果胶酶的最适温度就是45℃？为什么？ |