| 分析下图，完成下列问题： |
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| (1)萃取剂可分为_______和_______两种，乙醇和丙酮属于_________。在提取β-胡萝卜素时，常采用的原料是______，因为其不仅_______，而且________。 (2)萃取的效率主要取决于___________，同时也受到___________等条件的影响。 (3)萃取过程中，第一步需______，以提高效率。因为______，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β-胡萝卜素溶解在萃取剂中，再经_____得到萃取液，经过_____后，可_____得到纯净的β-胡萝卜素。 |
| 萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是 |
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| A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素 B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率 C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中 D．节省萃取剂的使用量 |
| 萃取胡萝卜素时应采用下列哪种萃取剂？ |
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| A．石油醚 B．乙酸乙酯 C．乙醚 D．苯 |
| 作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求 |
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| A．能充分溶解色素 B．与水混溶 C．对人无毒害作用 D．易与产品分离 |
| 下图为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请根据图完成下列问题。 |
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| (1)胡萝卜素粗品鉴定的方法的名称是_____________。 (2)图中②的名称是____________。①的作用是____________。 (3)⑤为_____________，对于⑤实验时应注意___________________。 (4)⑥为______________，常用________________。 (5)如果层析液没及⑤会导致______________。 |
| 胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是 |
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| A．颜色不一样 B．大小不一样 C．形状不一样 D．层析后的色带点数不一样 |
| 一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成某种物质，用于治疗夜盲症、干皮症等，这种物质是 |
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| A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D |
| 炒胡萝卜时多加油的原因是 |
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| A．溶解在油中的胡萝卜素容易被人体吸收 B．两者混合增加蔬菜的营养成分 C．胡萝卜素在油的作用下分解为两分子维生素A D．胡萝卜素的碳碳双键会断裂，利于人体吸收 |
| 下列各项中全为水溶性溶剂的是 |
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| A．石油醚、乙酸乙酯 B．乙醇和丙酮 C．乙醚、苯 D．丙酮与四氯化碳 |
| 石油醚经常被用作提取植物有效成分的萃取剂，其原因是 |
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| A．具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小 B．具有较低的沸点、萃取效率高、毒性很小 C．具有较高的沸点、萃取效率一般、毒性较小 D．具有较低的沸点、萃取效率高，但毒性较大 |
| 萃取过程中采用水浴加热的原因 |
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| A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构 B．是为了保持97℃～100℃的恒温 C．防止加热时有机溶剂挥发 D．有机溶剂用明火直接加热易爆炸 |
| 胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是 |
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| A．层析后出现在滤纸上的位置 B．根据其在人和动物体内的功能和作用部分 C．根据其分子式中碳碳双键的数目 D．根据分解后产生的维生素A的分子数 |
| 胡萝卜素的提取实验过程中，正确的操作步骤是 |
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| A．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→鉴定 B．胡萝卜→干燥→萃取→浓缩→过滤→鉴定 C．胡萝卜→干燥→粉碎→萃取→过滤→鉴定 D．胡萝卜→粉碎→萃取→过滤→浓缩→鉴定 |
| 关于胡萝卜素的实验流程，叙述不正确的是 |
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| A．萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶 B．为了提高萃取的效率，可以适当地提高温度，可采用酒精灯直接加热的方法 C．萃取过程中在加热瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂挥发 D．浓缩的过程是为了把萃取剂与β-胡萝卜素分开 |
| 胡萝卜素的颜色和主要吸收光分别是 |
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| A．蓝绿色和红光、蓝紫光 B．橙黄色和蓝紫光 C．黄色和蓝紫光 D．黄绿色和红光 |
| 在提取的胡萝卜素粗品鉴定中，点样斑点用吹风机吹干时，温度不宜过高，否则斑点会变成 |
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| A．白色 B．黄色 C．红色 D．乳白色 |
| 如下图所示，做色素层析分离的正确装置是 |
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A． B．  C．  D．  |
| 下面是甲、乙两位同学用萃取法提取胡萝卜素时的有关做法，请予以评价： |
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| (1)上图是甲同学提取胡萝卜素的装置示意图。该装置有一处明显的错误。请指出错在哪里？如何改正？(2)乙同学，操作步骤如下：①．选用新鲜的胡萝卜100g，清水洗净，然后切碎。②．将切碎的原料放入圆底烧瓶中，加入50mL酒精。③．将圆底烧瓶置于水浴装置中，固定在铁架台上，用酒精灯缓缓加热20min左右，移去酒精灯，待圆底烧瓶冷却。④．过滤(略)。⑤．浓缩干燥(略)。⑥．鉴定(略)。指出上述操作不当之处，并加以改正。 |
| 下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是 |
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| A．胡萝卜素是脂溶性色素，宜用石油醚等有机溶剂萃取 B．胡萝卜素呈橙黄色，是常用的食用色素 C．胡萝卜素经人体吸收后能在体内转化成维生素A D．植物中只有胡萝卜中含有胡萝卜素 |
| 下列关于胡萝卜素作用的论述，错误的是 |
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| A．胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病 B．胡萝卜素可用作食品色素 C．天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用 D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症 |
| 对胡萝卜素的提取过程的分析正确的是 |
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| A．把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干，这时温度越高、干燥时间越长，烘干效果就越好 B．在萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂的挥发，需要在瓶口安装冷凝回流装置 C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤 D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，收集蒸发出去的液体，即胡萝卜素，而留下的液体是有机溶剂 |
| 下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，图中属于标准样品的层析点的是 |
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| A．①② B．③④ C．⑤⑥ D．③④⑤⑥ |
| 为研究和开发天然食用色素，某研究小组取等量相同品种的红枣，采用溶剂提取红枣中部分红色素，用紫外光谱仪测定不同温度下提取液的吸光度，实验结果如下图所示。已知吸光度越大，红色素含量越高。下列分析较合理的是 |
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| A．20℃时，红枣中红色素含量最低 B．吸光度越大，红枣中红色素含量越高 C．红色素可能在较高温度下不稳定 D．温度越高，提取液中红色素含量越高 |
| 提取胡萝卜素和提取玫瑰精油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时是直接加热。其原因是 |
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| A．前者需保持恒温，后者不需要保持恒温 B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发 C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温 D．前者烧瓶里是有机溶剂，易燃易爆，后者是水 |
| 食入胡萝卜后，β-胡萝卜素被小肠上皮细胞吸收，其吸收方法是 |
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| A．自由扩散 B．内吞 C．主动运输 D．渗透作用 |
| 在提取β-胡萝卜素的实验中发现，β-胡萝卜素在萃取过程中容易被氧化，为了提高产量和质量，需加入稳定剂，资料表明在弱碱性环境中，β-胡萝卜素易稳定存在，则可以作为稳定剂的试剂是 |
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| A．食盐 B．氨水 C．硫酸钠 D．氢氧化钠 |
| 食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是 |
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| A．谷氨酸、胡萝卜素 B．苹果酸、红曲素 C．高果糖浆、胡萝卜素 D．肌苷酸、柠檬酸 |
| 天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可医治维生素A缺乏症、皮肤病、抗光敏症等疾病。科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的状态。 请根据上述材料及所学知识，回答下列问题： (1)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行_______，但要注意控制________和时间，这是因为__________。 (2)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为______________。 (3)如下为提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素A过程叫______，B过程叫________。 (4)某同学在鉴定胡萝卜素粗品时，所做的纸层析实验如下图所示，请指出其中的错误： |
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| ①．_________________。②．________________。③．__________________。 |
| 胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂，可以用有机溶剂萃取方法从胡萝卜中提取，现有石油醚、乙醚和醋酸乙酯三种有机溶剂，为选出萃取效果最好的一种溶剂，某同学设计了下列探究实验。请你帮助该同学把实验步骤补充完整，并回答相关问题： (1)实验步骤： ①．取新鲜胡萝卜30g，切成米粒大小颗粒，置于烘干箱中烘干。然后用研钵研成胡萝卜干粉备用。 ②．____________________。 ③．安装萃取回流装置，萃取30min。 ④．过滤、浓缩干燥(略)。 ⑤．鉴定：将萃取的胡萝卜素粗品通过____________进行鉴定。 (2)提取胡萝卜素时对萃取剂提出的要求是________________。 (3)在鉴定过程中，点样时应该注意的问题是_____________。层析时需要注意的问题是___________。 |
