试题列表1-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量-高中生物-n多题

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的试题列表

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的试题100

在制作泡菜的过程中，不正确的是[]A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化[]A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是[]A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是[]A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制动物越高等，学习行为则越多，对生存就越有利。[]测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是[]A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液下面是有关食醋和泡菜制作的实验(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步：用__________菌将葡萄糖制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是[]A．防止产生的乳酸挥发掉B．防止水分过分蒸发C．防止氧气进入坛子内D．防止其他生物进入坛子内如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒。①．酿酒时先将米煮熟的主要目的是_____________。②．冷却到30℃后才能加酒药的原因是____在测定亚硝酸盐含量的实验中，制备样品处理液时加入氢氧化铝的目的是[]A．调整pHB．提取亚硝酸盐C．使滤液色素脱色D．缓冲剂腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见的一些腌制品。其味道鲜美，便于保存。请联系生活实际，回答下列问题。(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间而不腐败，原因是____________。(2)腐农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝的菜坛不能用。然后加入将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是[]A．100mLB．200mLC．300mLD．400mL 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是[]A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是[]A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kgC．酱分析材料，回答下面的问题：泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是[]A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶D．发酵过程中要经常补充下列物质在泡菜制作过程中为脱色剂的是①氢氧化钠②氢氧化铝③氯化镉④氯化钡⑤硅胶[]A．①②B．③④C．①②③④D．② 在泡菜的制作过程中，不正确的是[]A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是[]A．乳酸菌B．酵母菌C．亚硝化细菌D．光合细菌下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是[]A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加B．绿色食品不会含有亚硝酸盐C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺D．水要使泡菜制作成功最主要的一个条件是[]A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是[]A．样品处理B．标准显色液的制备C．比色D．泡菜的选择家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[]A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少关于发酵过程产物检验的说法，正确的是[]A．果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是[]A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是①萘多酚②大蒜素③维生素C④硫氰酸盐[]A．①②③B．①③④C．②③④D．①②③④ 日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中会有[]A．食盐B．亚硝酸盐C．亚硝胺D．无营养某学生把甘蓝切丝后制泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量，在第4次检测得到的结果如下：(1)从这个资料来看，你能得出怎样的结论？_______________________。(2)在 Ⅰ．测定亚硝酸盐含量时要配制标准显色液，即吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL和1.50mL亚硝酸钠，分别置于50mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物)，然后进一某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是[]A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B．制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C．制作果醋时，通某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸在食品的生产、加工和利用方面，正确的是[]A．在制作香肠时加入亚硝酸盐，既防腐又好看B．在生产无根豆芽时，使用2，4-D丰富豆芽的营养C．在玉米粉中掺入一定量的豆粉，弥补玉米以下叙述不正确的是[]A．可用放射性同位素标记的DNA分子作探针来检测遗传病B．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要配制标准显色液C．利用DNA和蛋白质在不同浓度NaCl中溶解度不同粗如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是___________。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4:1，盐水微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们的生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒：①．酿酒时先将米煮熟的主要目的是_________________________。②．冷却到30℃后才能加酒药某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入等量煮沸我国利用酵母菌酿酒的历史悠久，而安徽也盛产诸多名酒。除了酿酒，利用乳酸菌发酵生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌发酵生产食醋以及植物芳香油的提取等更是家喻户晓下列关于发酵产物检验的说法，错误的是[]A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N 下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是[]A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是[]A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫C．防止产生的乳酸挥发D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是生产流程，据图回答下列有关问题：(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是________。(2)发酵过程主要利果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用______进行检验，若存在酒精，将出现______色。而泡菜的制作依靠的是______的______泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，发酵产物乳酸不断累积，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。(1)发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是[]A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上 “碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”这是大家都熟悉的歌咏春风绿柳的诗句。其实，万条枝条及其绿叶，都是由_____发育成的[]A．种子B．芽C．叶分析材料回答下面的问题：泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。将一根枝条插入滴有红墨水的瓶中，放在太阳下一段时间后，将枝条纵切开来，用放大镜可看出哪一部分被染红了[]A．韧皮部中的筛管B．木质部的导管C．韧皮部和木质部之间的行成层D 沼泽森林生态系统家乡的稻田城市生态系统福州森林公园湿地生态系统福州市区农田生态系统下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是[]A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于[]A．所选蔬菜自身原有的B．人工加入到泡菜水中的C．腌制过程中自生的D．水中的乳酸菌下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是[]A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．乳酸菌是兼性厌下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是[]A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B．亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D．亚硝酸盐是白色粉末泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?[]A．酵母菌B．毛霉菌C．乳酸菌D．醋酸杆菌选择泡菜坛的原则有[]A．应选用材料好、外表美观的坛子B．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C．选用泡菜坛没有原则，只要不漏水、不渗水就行D．应选用坛沿浅的坛子，便于观看下列操作不会引起泡菜污染的是[]A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高，食盐量不足10%C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，呈现的颜色是[]A．橙黄色B．玫瑰红色C．黄绿色D．橘红色属于生物基本特征的是[]A．生物都能快速运动B．生物都是由细胞构成C．生物都能进行光合作用D．生物都能生长和繁殖制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？[]A．马上密闭，保持30℃～40℃B．一直通风，不封闭，保持30℃～40℃C．先通风后测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是[]A．制备标准显色液―配制溶液―制备样品处理液―比色B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，请据图完成问题：(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___________。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___制作泡菜的三个关键是①容器②盐水③调料③装坛⑤发酵[]A．①②⑤B．②③④C．①②③D．③④⑤ 实验中，天竺葵的叶片见光部分遇到碘液变成了蓝色，说明光合作用产生的物质中含有大量的[]A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．无机盐将接种有乳酸菌的牛奶400mL分成4等份分别装在100mL、200mL、300mL和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是[]A．100mLB．200mLC．300mLD．400 下图为人体血液循环过程中某物质含量的变化情况，如果I代表肺泡间的毛细血管，Ⅲ代表组织细胞间的毛细血管，则该物质最可能是[]A．废物B．二氧化碳C．氧气D．养料 “洋葱表皮细胞的叶表皮细胞是扁平的；动物的肌肉细胞是细长纺锤形的；神经细胞则有许多突起。”对这段叙述的合理概括是[]A．不同的细胞大小不同B．不同的细胞形状多种多样C．不同在日常生活中，下列做法不正确的是[]A．选择正规的渠道购买食品B．不购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等C．买来的食品妥善保管，在保质期内食用D．腌制的泡菜放置时间长下列关于检验发酵产物的说法，正确的是[]A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量泡菜制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是[]A．种内互助、种内斗争、种间斗争B 病毒在寄主细胞内的生命活动主要表现为[]A．取食和消化B．生长和发育C．繁殖新个体D．游动和生长下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是[]A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫某同学在泡菜腌制过程中每隔3～4天测一次亚硝酸盐的含量，其结果如下表：(1)在下图中绘出1号坛泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化图。(2)结合曲线和表中数据分析亚硝酸盐含量变化在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是[]A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是[]A．无氧、有氧、有氧B．有氧、有氧、无氧C．无氧、有氧、无氧D．有氧、无氧、有氧在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是[]A．B．C．D．下列操作过程中需要利用水浴加热的是①胡萝卜素的萃取②橘皮精油的提取③亚硝酸盐含量的测定④DNA的鉴定[]A．①②B．②③C．①④D．②③④ 在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化[]A．减少、增多B．减少、减少C．增多、增多D．增多、减少 (附加题)在我国酿酒历史悠久，除此之外，利用传统和现代工艺，还可生产果醋、泡菜，提取植物芳香油等。请回答以下问题：(1)在果汁的加工过程中，可添加___________酶来提高出 (选做题)人们常用传统的发酵技术进行果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作。请回答相关问题：(1)在果酒、果醋及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是 (选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：(1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[]A．食品：果酒主要微生物：酵母菌制作装置或操作步骤：B．食品亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合，呈现的颜色是[]A．橙黄色B．玫瑰色C．黄绿色D．橘黄色生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答。(1)家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是_____________。冷却到30℃后才能加酒药的原因是_________。如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是[]A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是[]A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫C．防止产生的乳酸挥发D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是[]A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫C．防止产生的乳酸挥发D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是[]A．B．C．D．下列有关叙述正确的是[]A．检测发酵液中果酒产生与否可用重铬酸钾，观察颜色是否变蓝B．测定亚硝酸盐含量可通过比色法观察灰绿色的深浅来判断C．鉴定分解尿素的细菌可用加入酚红制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于[]A．所选蔬菜自身原有的B．人工加到泡菜水中的C．腌制过程中产生的D．水中的乳酸菌在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是[]A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述，不正确的是[]A．制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间B．乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持C．发酵装置密封是泡菜制作成北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？[]A．制作泡菜技术B．制作酱菜技术C．制作果酒技术D．制作果醋技术下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是[]A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸选择泡菜坛的原则是：火候好、无裂纹、无砂眼。其主要目的是[]A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内B．防止泡菜汁液渗出，影响口感C．防止杂菌污染D．为使泡菜坛美观

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的试题200

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是[]A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是[]A．AB．BC．CD．D

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的试题300

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的试题400